エゴマの葉をきれいに洗い、細切りにします。
キュウリとニンジンを薄く千切りにします。
そうめんを沸騰したお湯で茹でて、冷水で洗い、水気を切ります。
豆乳、塩、黒胡椒、ゴマ、酢を混ぜて冷製スープを作ります。
器にそうめんを盛り、用意した野菜とエゴマの葉をのせます。
豆乳の冷製スープを注ぎます。
ごま油とゴマをふりかけて仕上げます。
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