エゴマの葉をきれいに洗い、細切りにする。
豆乳、醤油、ごま油、酢をボウルに入れてよく混ぜ、冷麺のスープを作る。
麺（そうめんまたはそば）を茹でて冷水で締める。
器に麺を盛り、冷たい豆乳スープを注ぐ。
エゴマの葉、きゅうりの細切り、ミニトマト、海苔のふりかけをトッピングして仕上げる。
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