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全粒粉パン

1,856 kcal
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画像準備中
材料
主材料
  • 全粒粉 532 g
  • イースト 6 g
調味料/ソース
登録された調味料/ソースがありません。
栄養サマリー
炭水化物 385.45 g 80%
たんぱく質 61.39 g 13%
脂質 14.58 g 7%
提供量 538g
調理手順
  1. 1

    全粒粉140g、イースト0.15g、水95gを混ぜ、室温で30分、その後冷蔵庫で12時間以上発酵させます。

  2. 2

    全粒粉392g、イースト5g、塩8.5g、水240gを加え、室温で30分置きます。

  3. 3

    7〜8回折りたたみ、15分置いてから4回折りたたみ、丸めて一次発酵を1時間以上行います。

  4. 4

    指で押して生地が戻らなければガス抜きをし、一次成形して室温で10分置きます。

  5. 5

    二次成形し、炊飯器にオリーブオイルを敷いて生地を入れ、二次発酵を35分行います。

  6. 6

    マルチスチームモードで70分加熱します。

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