질문하기
全粒小麦粉140g、イースト0.15g、水95gを混ぜ、室温で30分置いた後、冷蔵庫で12時間以上発酵させます。
全粒小麦粉392g、イースト5g、塩8.5、水240gを加え、室温で30分置きます。
7〜8回折りたたみ、15分休ませてから4回折りたたみ、丸くまとめ、1次発酵を1時間以上行います。
指で押して生地がそのまま戻ればガス抜きし、1次成形後、室温で10分置きます。
2次成形し、炊飯器にオリーブオイルを塗って生地を入れ、2次発酵を35分行います。
マルチ蒸しモードで70分焼きます。
