パン

全粒粉140g、イースト0.15g、水145g、室温で30分置き、冷蔵で12時間以上発酵させる。

全粒粉392g、イースト5g、塩8g、水250g、アルロース35gを加え、室温で30分置く。

7～8回折りたたみ、15分休ませた後、4回折りたたみ、丸めて一次発酵を1時間以上行う。

指で押して生地がそのままなら、ガス抜きをしながら一次成形し、室温で10分置く。

二次成形後、炊飯器にオリーブオイルを塗って生地を入れ、二次発酵を35分行う。

万能蒸しモードで70分加熱する。