わかめスープ230

わかめは水で戻した後、軽く揉んですすぎ、食べやすい大きさに切ります。（あまり強く擦らないでください。わかめがちぎれることがあります）

2番目の工程でわかめを引き上げてザルにあげ、スープ用牛肉に下味（濃口醤油 大さじ1、料理酒 大さじ1、塩 2つまみ）をつけ、中火に熱した鍋にごま油 大さじ2を入れて炒めます。

鍋で牛肉を炒める時は完全に火を通さず、70～80％程度炒めてください。（火を通し過ぎると食感が固くなり、肉汁が出にくくなります）

肉がある程度炒まったら、戻したわかめを加えて弱火で10分ほど炒め、その後10分ほどたったら、炒めた肉とわかめの鍋に煮干し＋昆布だし 1Lほどを加えて中火で20分以上煮込みます。