ナスとキノコをきれいに洗い、食べやすい大きさに切る。
玉ねぎ、長ねぎ、にんニクをみじん切りにする。
フライパンに食用油を入れ、にんにくと長ねぎを炒める。
ナスとキノコ、玉ねぎを加えて炒める。
醤油、唐辛子粉、砂糖、水を加えて混ぜる。
中火〜弱火で、具材に火が通るまで煮詰める。
コショウで味を調え、最後にごま油といりごまを振りかけて仕上げる。
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