ギリシャヨーグルトを作る際に出たホエーに牛乳を加えて煮込み、こして作るリコッタチーズです。
ホエーと牛乳を鍋に入れて加熱し、塩を少し加えます。
沸騰して泡が立ってきたらレモン果汁を加え、豆腐のようにふんわり固まるまで混ぜずに煮ます。
固まったら火を止めて冷まします。
布巾でホエーをこし、できたチーズ部分だけしっかりとしぼります。
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