질문하기
全粒粉140g、イースト1.5g、ぬるま湯140g、室温で1〜2時間以上、冷蔵で12時間以上発酵させます。
全粒粉400g、イースト4g、塩8g、水260g、アルロース25gを加え、室温で30分休ませます。
一次発酵：7〜8回折りたたんで丸め、15分休ませます。二次発酵：4〜5回折りたたんで丸め、一次発酵を1時間以上行います。
指で押して生地がそのままの状態なら、ガス抜きをして一次成形、室温で10分休ませます。
二次成形：炊飯器にオリーブオイルを塗り、生地を入れて二次発酵35分。
万能蒸しモードで70分加熱します。
