トマトと長ネギをきれいに洗い、トマトは角切りに、長ネギは小口切りにします。
ボウルに卵を割り入れ、塩を少々加えてよく混ぜます。
フライパンに食用油をひき、卵液を流し入れてスクランブルするように炒め、皿に取り出します。
同じフライパンに食用油を入れ、長ネギを炒めて香りを立たせます。
トマトを加え、塩と砂糖を少し加えて炒めます。
炒めた卵をフライパンに戻し、トマトとよく混ぜながら炒めます。
器に盛り付けて完成です。
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