エビ天そば寿司

エビの殻と内臓を取り除き、きれいに処理する

エビに塩とコショウで下味をつける

衣をつけて油でこんがりと揚げる

そばを茹でて冷水で洗い、水気を切る

巻き簾の上に海苔を乗せ、ご飯を薄く広げる

ご飯の上にそば、揚げたエビ、千切りしたきゅうりや人参などを乗せる

形を整えながら巻く

食べやすい大きさに切る