エビをきれいに洗い、水気を拭き取る。
卵をボウルに割り入れてよく溶く。
長ねぎと玉ねぎをみじん切りにする。
フライパンに食用油を入れ、長ねぎを加えてネギ油を作る。
玉ねぎとエビを加えて炒める。
エビに火が通ったら、ご飯を加えて混ぜながら炒める。
溶き卵をフライパンの端に流し入れ、スクランブルするように炒めてから、ご飯とよく混ぜる。
醤油、塩、コショウで味を調える。
手早く炒めて完成。
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