じゃがいもと卵を茹でて冷まします。
じゃがいもの皮をむき、なめらかにつぶします。
茹でた卵を黄身と白身に分け、黄身はなめらかにつぶし、白身は細かく刻みます。
じゃがいもに卵の黄身、生クリーム、塩、こしょうを加えて混ぜます。
全体がムース状になるまで泡立て器でなめらかによく混ぜます。
器に盛り付け、細かく刻んだ卵白を飾ります。
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