玉ねぎ、にんじん、セロリ、キャベツなどの野菜を洗い、食べやすい大きさに切ります。
鍋にオリーブオイルをひき、玉ねぎを炒めます。
にんじん、セロリ、キャベツなど残りの野菜も加えてさらに2～3分炒めます。
水とトマト（みじん切りまたはつぶしたもの）を加えて煮立てます。
ローリエ、塩、こしょうなどの調味料を加え、中火で20～30分煮ます。
野菜が十分に柔らかくなったらローリエを取り出し、お好みで味を調えます。
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