エビは殻と背ワタを取り除き、きれいに洗います。
きゅうりとにんじんは細切りにします。
うどん麺は沸騰したお湯で茹でた後、冷水で洗い、水気を切ります。
エビを沸騰したお湯で茹でて冷まします。
器にうどん麺、エビ、野菜を盛り付けます。
冷やしうどんのつゆ（醤油、酢、砂糖、昆布だしなど）をかけます。
氷や冷水を加えて、さらに冷たく仕上げます。
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