ソクパクチ（切干大根のキムチ）

大根は1.5cmの厚さで扇形に大きめに切って準備します。

切った大根に天日塩大さじ1を均等に振りかけ、40分ほど漬け込んで、出た水分だけ捨て、洗いません。

漬けた大根にまず唐辛子粉大さじ2を入れて、赤色になるまでよく混ぜます。

いわし魚醤大さじ1、みじん切りニンニク大さじ0.5、砂糖大さじ0.5、生姜パウダー小さじ0.5を入れて、調味料が均等になるようにしっかり混ぜ合わせます。

3cmの長さに切った青ネギを加え、軽く混ぜたら、室温で1日ほど熟成させて酸味を確認し、冷蔵保存します。