豆乳冷麺（豆漿麺）

よく洗った大豆を冷水に4時間以上しっかり浸します。その後、鍋に豆が浸るくらいの水を入れ、強火で沸騰させます。

沸騰したら中火にして、ぴったり10分間茹でます。途中で出てくる泡は取り除き、生臭さを防ぎます。

茹でた大豆を冷水で洗いながら手で皮をむきます。そして、ミキサーに茹で大豆・水400ml・炒りごま大さじ1を入れて、とても滑らかになるまで撹拌します。

できた豆乳スープは冷蔵庫で冷やしておきます。その間、沸騰したお湯で細麺を茹で、冷水ででんぷんが取れるようによく揉み洗いします。

器に麺の水分を切って盛り、冷たい豆乳スープを注ぎ、千切りきゅうりをのせて塩・砂糖でお好みに味付けして完成です。