エノキ茸は石づきを切り落とし、食べやすい大きさにほぐします。
玉ねぎは薄切りにし、長ねぎは小口切りにします。
フライパンに食用油をひき、長ねぎを加えて炒めてねぎ油を作ります。
玉ねぎを加え、透明になるまで炒めます。
エノキ茸を加え、中火で炒めます。
コチュジャン、醤油、唐辛子粉、砂糖、みじん切りにしたにんにく、水を加え、よく混ぜます。
材料がよく混ざったらフタをして1～2分蒸し焼きにします。
火を止め、ごま油とごまをふりかけます。
ご飯の上に炒めたエノキ茸をのせて完成です。
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