물회
물회 레시피, 입맛 없는 여름철 시원하고 깔끔하게 즐기고 싶을 때 딱이에요!
재료
주재료
- 광어회(또는 제철 활어) 120 g
- 무 40 g
- 오이 30 g
- 상추 10 g
- 깻잎 5 g
- 배 30 g
- 시판 냉면육수 300 ml
양념/소스
- 고추장 2.25 큰술
- 고춧가루 1 큰술
- 식초 4 큰술
- 올리고당 1 큰술
- 다진 마늘 0.25 큰술
- 참기름 0.25 티스푼
- 통깨 1 티스푼
영양 요약
탄수화물
28 g
35%
단백질
38 g
48%
지방
6 g
17%
조리 순서
-
1
냉면육수는 조리 시작 1시간 전에 냉동실에 넣어 살얼음 상태가 되도록 준비합니다.
-
2
무, 오이, 배는 0.3cm 두께로 얇게 채 썰고 상추와 깻잎은 먹기 좋은 크기로 썰어 수분을 제거합니다.
-
3
볼에 고추장 1.5큰술, 식초 2큰술 등 분량의 양념 재료를 넣고 설탕 입자가 녹을 때까지 충분히 섞어 숙성시킵니다.
-
4
준비한 살얼음 육수에 만들어 둔 양념장을 풀어서 밑국물의 농도와 간을 최종 판단합니다.
-
5
그릇 바닥에 채 썬 채소를 깔고 그 위에 회를 넉넉히 올린 뒤 준비한 육수를 가장자리부터 천천히 붓습니다.
-
6
마지막으로 통깨와 참기름을 뿌려 고소한 향을 더해 완성합니다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 맛을 좌우하는 핵심 재료는 무엇인가요?
시원한 살얼음 상태의 냉면육수와 이를 베이스로 배합한 양념장입니다. 특히 식초 2큰술과 고추장의 비율이 회의 비린 맛을 잡고 감칠맛을 결정하는 핵심 요소입니다.
Q. 채소의 식감을 살리는 조리 포인트가 있나요?
무와 오이를 0.3cm 정도로 일정하게 얇게 채 써는 것이 중요합니다. 육수를 붓기 전 채소 무게 중심을 아래로 두어야 먹는 내내 아삭한 식감이 유지됩니다.
Q. 1인분 기준 영양 성분은 어떻게 되나요?
1인분(550g) 기준 열량은 315kcal이며, 광어회를 통해 단백질 38g(약 48%)을 충분히 섭취할 수 있어 영양 균형이 훌륭한 고단백 식단입니다.
