ムルフェ（水刺身）

冷麺のスープは調理を始める1時間前に冷凍庫に入れ、シャーベット状になるように準備します。

大根、きゅうり、梨は0.3cmの薄切り千切りにし、サンチュとエゴマの葉は食べやすい大きさに切って水気を取ります。

ボウルにコチュジャン大さじ1.5、酢大さじ2などの調味料を入れ、砂糖が完全に溶けるまでよく混ぜてなじませます。

用意したシャーベット状のスープに作っておいたタレを溶かし、ベースの味と濃さを最終調整します。

器の底に千切りにした野菜を敷き、その上に刺身をたっぷり乗せ、用意したスープを縁からゆっくりと注ぎます。

最後にいりごまとごま油をかけて香ばしさを加えたら完成です。