갈치조림
갈치조림 레시피, 매콤하고 칼칼한 국물이 생각날 때 든든한 밥도둑으로 딱이에요!
재료
주재료
- 갈치 200 g
- 무 100 g
- 대파 30 g
- 청양고추 10 g
- 쌀뜨물 250 ml
양념/소스
- 고춧가루 4 큰술
- 진간장 2.25 큰술
- 다진 마늘 1 큰술
- 맛술 1 큰술
- 설탕 0.25 큰술
- 생강가루 0.25 티스푼
- 후춧가루 0.25 티스푼
영양 요약
탄수화물
12 g
15%
단백질
38 g
48%
지방
13 g
37%
조리 순서
-
1
무는 1cm 두께의 은행잎 모양으로 썰고 대파와 고추는 어긋썰기하여 준비합니다.
-
2
냄비 바닥에 무를 먼저 깔고 쌀뜨물 250ml를 부은 뒤, 강불에서 무가 투명해질 때까지 5분간 먼저 끓입니다.
-
3
무가 익는 동안 고춧가루, 간장, 마늘, 맛술, 설탕, 생강가루를 섞어 양념장을 만듭니다.
-
4
끓는 무 위에 손질된 갈치를 올리고 양념장을 골고루 끼얹은 뒤 불을 중불로 줄입니다.
-
5
국물이 자작하게 졸아들 때까지 약 10분간 끓이며 조리 중간에 국물을 갈치 위에 끼얹어 간이 배게 합니다.
-
6
마지막으로 대파와 고추를 올리고 약불에서 2분간 뜸을 들이듯 마무리하여 비린내를 날립니다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 맛을 좌우하는 핵심 재료는 무엇인가요?
비린내를 잡고 감칠맛을 높여주는 생강가루와 쌀뜨물이 핵심입니다. 특히 쌀뜨물은 갈치의 단백질을 응고시켜 살이 부서지는 것을 방지하고 국물에 깊은 맛을 더합니다.
Q. 조리 시 불 조절은 어떻게 해야 실패하지 않나요?
초반에는 무를 충분히 익히기 위해 강불을 사용하고, 갈치를 넣은 후에는 살이 단단해지고 양념이 속까지 배도록 중불에서 은근히 졸이는 것이 포인트입니다.
Q. 갈치가 너무 흐물거리지 않게 하려면 어떻게 하나요?
무를 먼저 익힌 후 갈치를 나중에 넣는 순서 판단이 중요합니다. 또한 마지막 단계에서 약불로 뜸을 들이면 갈치 살의 식감이 더욱 탄탄해집니다.
Q. 1인분 기준 영양 성분은 어떻게 되나요?
총 315kcal이며, 단백질이 38g(48%)으로 매우 풍부한 고단백 식단입니다. 탄수화물은 12g, 지방은 13g 포함되어 있어 균형 잡힌 영양 섭취가 가능합니다.
