마늘갈비
마늘갈비 레시피, 기력이 떨어질 때 든든한 고기 반찬으로 활력을 채우기 좋아요!
재료
주재료
- 돼지갈비(찜용/구이용) 200 g
- 통마늘 30 g
- 대파 20 g
양념/소스
- 다진 마늘 4 큰술
- 진간장 2.25 큰술
- 올리고당 1 큰술
- 맛술 1 큰술
- 참기름 0.25 큰술
- 후추 0.25 티스푼
영양 요약
탄수화물
18 g
14%
단백질
32 g
26%
지방
33 g
60%
조리 순서
-
1
돼지갈비는 찬물에 20분간 담가 핏물을 제거한 뒤, 뼈 부위에 칼집을 내어 양념이 잘 배도록 준비합니다.
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2
팬을 중불로 달군 뒤 식용유 없이 갈비를 올리고, 겉면이 노릇해질 때까지 3분간 앞뒤로 초벌 구이합니다.
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3
다진 마늘, 간장, 올리고당, 맛술을 섞은 양념장을 팬에 붓고 약불로 줄여 고기에 색이 입혀지도록 졸입니다.
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4
양념이 반으로 줄어들면 통마늘을 넣고 마늘이 으깨지지 않도록 주걱으로 살살 저어가며 익힙니다.
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5
수분이 거의 날아가고 양념이 끈적해지면 참기름과 후추를 넣고 강불에서 30초간 빠르게 볶아 풍미를 입힙니다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 핵심 재료는 뭔가요?
맛의 정체성을 결정하는 핵심 재료는 다진 마늘과 통마늘입니다. 2큰술의 다진 마늘로 고기에 알싸한 향을 입히고, 30g의 통마늘로 풍부한 식감과 단맛을 더해 마늘갈비 특유의 풍미를 완성합니다.
Q. 고기가 타지 않게 조리하는 불 조절 팁이 있나요?
초벌 후에 양념을 넣는 시점부터는 반드시 '약불'을 유지해야 합니다. 양념에 포함된 진간장과 올리고당은 고온에서 쉽게 타기 때문에 수분을 천천히 날리며 육질에 배어들게 하는 것이 중요합니다.
Q. 영양 성분 구성은 어떻게 되나요?
1인분(280g) 섭취 시 단백질은 32g으로 단백질 비중이 26%에 달하는 고단백 식단입니다. 총 열량은 495kcal이며 지방과 탄수화물이 적절히 배합되어 한 끼 식사로 충분한 에너지를 제공합니다.
