머리고기
머리고기 레시피, 술안주나 든든한 보양식이 필요할 때 집에서 즐기기 좋아요!
재료
주재료
- 돼지머리(슬라이스) 300 g
- 대파 20 g
- 생강 10 g
- 마늘 15 g
- 통후추 2 g
양념/소스
- 된장 1 큰술
- 맛술 1 큰술
- 소금 0.25 티스푼
- 새우젓 1 큰술
영양 요약
탄수화물
0 g
0%
단백질
40 g
39%
지방
27.5 g
61%
조리 순서
-
1
핏물을 제거한 돼지머리고기를 찬물에 30분간 담가 잡내를 1차로 제거합니다.
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2
냄비에 고기가 잠길 정도의 물을 붓고 된장 1큰술과 맛술 1큰술을 풀어 강불에서 끓입니다.
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3
물이 끓어오르면 고기와 대파, 편 썬 생강, 마늘, 통후추를 넣고 중불로 줄여 잡내가 날아가도록 뚜껑을 열고 10분간 삶습니다.
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4
뚜껑을 닫고 약불에서 40분간 뭉근하게 삶아 육질이 부드러워지도록 타이밍을 조절합니다.
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5
잘 삶아진 고기를 건져내어 한김 식힌 후, 결 반대 방향으로 얇게 썰어 접시에 담아냅니다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 핵심 재료는 무엇인가요?
맛과 정체성을 결정하는 핵심 재료는 된장과 생강입니다. 된장은 고기의 잡내를 잡아주며 구수한 풍미를 입히고, 생강은 돼지기름의 느끼함을 제어하여 깔끔한 뒷맛을 만들어냅니다.
Q. 고기를 부드럽게 삶는 불 조절 비결이 있나요?
초반 10분은 강불에서 뚜껑을 열어 잡내를 날려보내고, 이후 40분 동안 약불에서 뭉근하게 삶는 것이 핵심입니다. 이 과정을 통해 1인분 분량의 고기가 질기지 않고 쫄깃한 식감을 유지하게 됩니다.
Q. 1인분 기준 영양 성분은 어떻게 되나요?
조리 후 250g 섭취 기준으로 열량은 415kcal이며, 단백질 40g, 지방 27.5g을 함유하고 있습니다. 탄수화물과 당류가 거의 없는 고단백 식단으로 구성되었습니다.
