頭肉（豚の頭肉）

血抜きした豚の頭肉を冷水に30分浸して、臭みを最初に取ります。

鍋に肉が浸るくらいの水を入れ、味噌大さじ1と料理酒大さじ1を溶かし、強火で沸騰させます。

水が沸騰したら肉と長ネギ、生姜のスライス、にんにく、黒胡椒粒を入れ、中火にして蓋を開けたまま10分間臭みを飛ばしながら茹でます。

蓋をして弱火にし、40分じっくり茹でて柔らかくなるようにタイミングを調整します。

よく茹で上がった肉を取り出し、一度粗熱を取ってから繊維の反対方向に薄切りにし、皿に盛ります。