조기구이
조기구이 레시피, 입맛 없을 때 짭조름한 생선 살로 밥 한 공기 뚝딱하기 좋아요!
재료
주재료
- 조기 1 마리
- 쌀뜨물 300 ml
양념/소스
- 식용유 2.25 큰술
- 소금 0.25 티스푼
영양 요약
탄수화물
1 g
2%
단백질
22 g
48%
지방
10 g
50%
조리 순서
-
1
조기의 비늘을 칼등으로 꼬리에서 머리 방향으로 긁어낸 뒤, 지느러미를 가위로 깔끔하게 절단합니다.
-
2
손질된 조기를 쌀뜨물에 5분간 담가 비린내를 제거하고 물기를 키친타월로 완벽하게 제거합니다.
-
3
조기 몸통 양면에 칼집을 2~3개 넣고 소금 0.5티스푼을 골고루 뿌려 밑간을 합니다.
-
4
중불로 예열한 팬에 식용유 1.5큰술을 두르고 조기를 올린 뒤, 바닥면이 노릇해질 때까지 4분간 건드리지 않고 굽습니다.
-
5
조기 눈이 하얗게 변하고 바닥이 단단해지면 뒤집개로 조심스럽게 뒤집어 반대편도 중약불에서 4분간 익힙니다.
-
6
마지막에 강불로 30초간 앞뒤를 번갈아 구워 껍질의 수분을 날려 바삭한 식감을 완성합니다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 핵심 재료는 뭔가요?
핵심 재료는 신선한 '조기'입니다. 조기 특유의 담백하고 부드러운 살맛이 요리의 정체성미며, 비린내를 잡기 위해 사용한 '쌀뜨물'이 깔끔한 맛을 구현하는 중요한 역할을 합니다.
Q. 조기를 구울 때 실패하지 않는 불 조절 팁이 있나요?
초기에는 중불에서 4분간 충분히 익혀 단백질을 응고시켜야 살이 부서지지 않습니다. 이후 뒤집어서 중약불로 속까지 익힌 뒤, 마지막에 짧게 강불로 마무리하면 껍질이 바삭해집니다.
Q. 1인분 기준 영양 성분은 어떻게 되나요?
1인분(120g) 기준 열량은 185kcal입니다. 특히 단백질이 22g(48%)으로 비중이 매우 높아 훌륭한 고단백 반찬이며, 탄수화물은 1g 미만으로 매우 적어 당질 제한 식단에도 적합합니다.
