イシモチの塩焼き

イシモチのうろこを包丁の背で尾から頭に向かってこそぎ取り、ヒレはハサミできれいに切り落とします。

下処理したイシモチを米のとぎ汁に5分ほど漬けて臭みを抜き、キッチンペーパーでしっかり水気を拭き取ります。

イシモチの両面に2〜3ヶ所切れ目を入れ、塩0.5ティースプーンを全体にまんべんなくふって下味をつけます。

中火で熱したフライパンに食用油大さじ1.5をひき、イシモチをのせたら、裏面にきれいな焼き色がつくまで4分間触らずに焼きます。

イシモチの目が白くなり、下がしっかり焼けたら、ヘラでそっと裏返し、反対側も中弱火で4分間焼きます。

最後に強火で30秒ずつ両面を返しながら焼き、皮の水分を飛ばしてパリッと仕上げます。