고기전
고기전, 명절이나 특별한 날 정갈하게 차려내기 좋아요!
재료
주재료
- 소고기 다짐육 100 g
- 두부 40 g
- 달걀 50 g
- 대파 10 g
- 밀가루 10 g
양념/소스
- 간장 0.25 큰술
- 다진 마늘 0.25 티스푼
- 참기름 0.25 티스푼
- 후추 0.25 티스푼
- 식용유 2.25 큰술
영양 요약
탄수화물
8 g
9%
단백질
24 g
28%
지방
24 g
63%
조리 순서
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1
두부는 면보에 싸서 수분을 완전히 짠 뒤 칼등으로 곱게 으깨어 준비합니다.
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2
다짐육과 으깬 두부를 섞고 간장, 다진 마늘, 참기름, 후추를 넣어 끈기가 생길 때까지 충분히 치댑니다.
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3
반죽을 한입 크기로 동그랗고 납작하게 빚은 뒤 가운데 부분을 살짝 눌러 모양을 잡습니다.
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4
빚은 고기에 밀가루를 얇게 입히고, 알끈을 제거한 달걀물을 골고루 적십니다.
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5
팬을 중약불로 예열하고 식용유를 두른 뒤 고기전을 올려 앞뒤로 노릇하게 구워냅니다.
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6
속까지 완전히 익도록 불 세기를 조절하며 뒤집개로 살짝 눌러가며 형태를 유지합니다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 핵심 재료는 뭔가요?
소고기 다짐육과 두부의 비율이 핵심입니다. 두부 40g을 으깨어 넣음으로써 고기의 퍽퍽함을 잡고 부드러운 식감을 살려내는 정체성을 완성합니다.
Q. 조리 시 불 조절은 어떻게 해야 하나요?
중약불 유지가 가장 중요합니다. 불이 너무 세면 겉면의 달걀물만 타고 속의 고기가 익지 않으므로, 서서히 속까지 열이 전달되도록 조절해야 합니다.
Q. 전의 모양이 부서지지 않게 하려면 어떻게 하나요?
반죽 단계에서 끈기가 생길 때까지 충분히 치대고, 구울 때 뒤집개로 살짝 눌러 공기를 빼주면 형태가 단단하게 고정되어 실패를 방지할 수 있습니다.
Q. 영양 성분은 어떻게 구성되어 있나요?
1인분 기준 약 345kcal이며, 특히 단백질이 24g 함유된 고단백 메뉴입니다. 탄수화물은 8g 수준으로 낮아 영양 균형이 훌륭합니다.
