肉のジョン

豆腐は布巾で包み、水分をしっかり絞ったあと、包丁の背で滑らかに潰して準備します。

ひき肉と潰した豆腐を混ぜ、醤油、みじん切りのニンニク、ごま油、こしょうを加えて、粘りが出るまで十分にこねます。

生地を一口サイズに丸く平らに成形し、中央を少し押して形を整えます。

成形した肉に薄く小麦粉をつけ、卵液（卵白の筋を取り除いたもの）を全体に染み込ませます。

フライパンを中火で予熱し、食用油をひき、肉のジョンを並べて両面がこんがりするまで焼きます。

中までしっかり火が通るよう火加減を調整し、ヘラで軽く押さえながら形を維持します。