장어탕
장어탕, 기운이 없고 몸보신이 필요할 때 든든하게 챙기기 좋아요!
재료
주재료
- 손질 장어 200 g
- 데친 얼갈이배추 80 g
- 숙주 50 g
- 대파 30 g
- 물 600 ml
양념/소스
- 된장 1 큰술
- 고춧가루 1 큰술
- 다진 마늘 1 큰술
- 국간장 1 큰술
- 들깨가루 4 큰술
- 생강가루 0.25 티스푼
영양 요약
탄수화물
18 g
17%
단백질
38 g
36%
지방
22 g
47%
조리 순서
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1
손질된 장어는 냄비에 물 600ml와 생강가루 0.5티스푼을 넣고 강불에서 끓기 시작하면 중불로 줄여 20분간 충분히 삶습니다.
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2
삶아진 장어는 건져내어 믹서기에 약간의 육수와 함께 넣고 곱게 갈거나, 체에 걸러 진한 장어 육수를 완성합니다.
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3
데친 얼갈이배추와 숙주는 물기를 짠 후 된장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣어 밑간이 배도록 무칩니다.
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4
장어 육수에 밑간한 채소를 넣고 강불에서 끓이다가, 끓어오르면 약불로 줄여 채소의 숨이 완전히 죽을 때까지 10분간 뭉근히 끓입니다.
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5
대파를 넣고 국간장 1큰술로 간을 맞춘 뒤, 마지막에 들깨가루 2큰술을 풀어 농도와 고소함을 조절하며 1분간 더 끓여 마무리합니다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 핵심 재료는 뭔가요?
핵심 재료는 손질 장어와 들깨가루입니다. 장어는 국물의 깊은 맛과 단백질을 책임지며, 들깨가루 2큰술은 장어 특유의 잡내를 잡고 국물을 걸쭉하고 고소하게 만드는 역할을 합니다.
Q. 조리 시 불 조절은 어떻게 하나요?
장어를 처음 삶을 때는 강불로 시작해 중불에서 20분간 진하게 우려내야 합니다. 채소를 넣은 후에는 약불로 줄여 10분 이상 뭉근하게 끓여야 재료들이 조화롭게 어우러진 깊은 맛이 납니다.
Q. 영양 성분 구성은 어떻게 되나요?
1인분(550g) 기준 약 425kcal입니다. 특히 단백질이 38g(36%)으로 매우 풍부한 고단백 식품이며, 탄수화물은 18g(17%), 지방은 22g(47%)으로 구성되어 든든한 보양식으로 적합합니다.
