ウナギスープ

下処理済みのウナギを鍋に入れ、水600mlと生姜パウダー小さじ0.5を加えて強火にかけ、沸騰したら中火にして20分ほどしっかり茹でます。

茹でたウナギは取り出し、少量の茹で汁とともにミキサーにかけて滑らかにするか、こし器で濾して濃厚なウナギ出汁を取ります。

さっと茹でた小松菜ともやしは水気を絞り、味噌大さじ1、唐辛子パウダー大さじ1、刻みにんにく大さじ1を加えて下味をなじませます。

ウナギ出汁に下味をつけた野菜を加え、強火で煮立たせたら、沸騰後に弱火にして野菜がしんなりするまで10分ほどコトコト煮ます。

長ネギを加え、醤油大さじ1で味を調え、仕上げにエゴマ粉大さじ2を加えてとろみと香ばしさをプラスし、さらに1分煮て仕上げます。