오상진
오상진 알배추 크림수프 신상출시 편스토랑 kbs 308회 260206
입덧 심한 아내를 위한 오집사의 초간단 메뉴, 임산부 아침식사 추천 신상출시 편스토랑 kbs 308회 260206 오상진
재료
주재료
- 알배추 0.5 개
- 버터 30 g
- 생크림 200 ml
- 물 200 ml
- 밀가루 1 큰술
- 소금 1 티스푼
- 치킨파우더 1 티스푼
- 레드페퍼 적당히
양념/소스
- 아보카도오일 적당히
- 청양고추 3 개
영양 요약
탄수화물
22 g
17%
단백질
8 g
6%
지방
44 g
77%
조리 순서
-
1
알배추 1/2개는 얇게 채 썬다.
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2
팬에 버터를 넣고 중약불에서 녹인 뒤, 알배추를 넣고 3~4분간 볶는다.
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3
알배추 양이 절반 정도 줄면 밀가루 1큰술를 넣고 볶다 물 200ml, 생크림 200ml, 소금 1티스푼, 치킨파우더 1티스푼를 넣고 중불로 한소끔 끓인다.
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4
바글바글 끓으면 약불로 줄여 10분간 더 졸인다.
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5
그릇에 옮긴 뒤 레드페퍼와 청양고추 오일을 뿌려주면 완성!
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6
청양고추 3개는 숭덩숭덩 자른다.
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7
블렌더에 썬 청양고추, 아보카도오일을 넉넉히 두르고 간 뒤 고운체에 오일만 거른다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 알배추 크림수프의 핵심 재료는 무엇인가요?
이 수프의 핵심은 알배추와 생크림입니다. 알배추는 일반 배추보다 잎이 부드럽고 단맛이 강해 크림과 어우러졌을 때 깊고 부드러운 풍미를 만들어줍니다. 버터에 충분히 볶아 수분을 날려야 농축된 단맛이 나오고, 생크림 200ml가 전체 베이스의 걸쭉한 질감과 고소함을 책임집니다. 여기에 청양고추 오일이 매콤한 향을 살짝 더해 밋밋해지기 쉬운 크림수프에 포인트를 줍니다.
Q. 수프를 졸일 때 실패하지 않으려면 어떻게 해야 하나요?
가장 중요한 포인트는 불 조절입니다. 밀가루를 넣고 물·생크림을 부은 뒤 중불에서 한소끔 끓이되, 바글바글 끓어오르면 반드시 약불로 줄여 10분간 더 졸여야 합니다. 약불 전환 없이 센 불로 계속 끓이면 생크림이 분리되거나 바닥이 눌어붙을 수 있습니다. 또한 알배추를 먼저 볶아 양이 절반으로 줄어들 때까지 수분을 충분히 날려주는 것이 걸쭉하고 진한 수프를 만드는 핵심입니다.
Q. 수프의 식감을 더 부드럽게 만들고 싶으면 어떻게 하나요?
졸인 수프를 핸드블렌더로 한 번 갈아주면 알배추 섬유질이 잘게 풀려 훨씬 매끄러운 포타주 식감이 됩니다. 다만 원래 레시피에서는 채 썬 알배추의 식감을 살리는 방향이므로, 부드러움의 정도는 취향에 맞게 조절하시면 됩니다. 과도하게 끓이면 알배추가 흐물거릴 수 있으니 약불 10분을 지켜 적당한 씹힘을 남기는 것이 실패를 줄이는 방법입니다.
Q. 알배추 크림수프의 칼로리와 영양 정보는 어떻게 되나요?
1회 제공량(약 480g) 기준 약 512kcal입니다. 탄수화물은 약 22g(17%), 단백질은 약 8g(6%), 지방은 약 44g(77%)으로 생크림과 버터 비중이 높아 지방 함량이 큰 편입니다. 가볍게 한 끼를 채우기엔 충분한 열량이며, 단백질 보충이 필요하다면 닭가슴살 등을 곁들이는 것도 좋습니다. 다만 의학적 식단 조언은 전문가와 상담하시길 권합니다.
Q. 청양고추 오일은 꼭 만들어야 하나요?
청양고추 오일은 부드러운 크림수프 위에 매콤한 향과 시각적인 포인트를 더해주는 마무리 요소입니다. 청양고추 3개를 숭덩숭덩 잘라 아보카도오일과 함께 블렌더에 간 뒤 고운체에 오일만 걸러 사용합니다. 매운 것이 부담스러우시면 생략해도 수프 자체의 맛에는 문제가 없으며, 레드페퍼만 뿌려 마무리하셔도 충분합니다.
