사골곰탕
사골곰탕, 깊고 진한 국물로 기력을 보충하고 싶을 때 제격이에요!
재료
주재료
- 한우 사골 400 g
- 한우 사태 100 g
- 대파 20 g
- 물 1500 ml
양념/소스
- 천일염 1 티스푼
- 후춧가루 0.25 티스푼
- 다진 마늘 0.25 큰술
영양 요약
탄수화물
2.5 g
4%
단백질
32.5 g
53%
지방
11.7 g
43%
조리 순서
-
1
사골과 사태를 찬물에 3시간 이상 담가 핏물을 충분히 제거하며, 물은 중간에 2~3회 교체합니다.
-
2
냄비에 사골이 잠길 정도의 물을 붓고 강불에서 10분간 끓여 불순물을 제거한 뒤, 첫 물은 버리고 사골을 미온수로 세척합니다.
-
3
다시 냄비에 사골과 물 1.5L를 넣고 강불로 끓이다가, 끓기 시작하면 중약불로 줄여 5시간 이상 은근하게 고아줍니다.
-
4
국물이 뽀얗게 우러나면 삶아진 사태는 건져서 얇게 편 썰어 준비하고, 국물 상단의 기름은 국자로 걷어내어 깔끔하게 관리합니다.
-
5
그릇에 편 썰어둔 사태와 송송 썬 대파를 올리고, 뜨거운 사골 국물을 부어 소금과 후추로 간을 결정합니다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 핵심 재료는 뭔가요?
한우 사골이 핵심입니다. 오랜 시간 끓여내어 골수에서 나오는 진한 감칠맛과 우러나오는 영양분이 사골곰탕의 깊은 맛과 뽀얀 국물 색을 결정하기 때문입니다.
Q. 국물을 깔끔하게 만드는 조리 포인트는 무엇인가요?
recipeSteps에 기재된 대로 첫 끓인 물을 버리고 사골을 세척하는 과정이 중요합니다. 또한 조리 중 불 조절을 통해 떠오르는 기름과 불순물을 지속적으로 걷어내야 담백한 맛을 유지할 수 있습니다.
Q. 영양 성분 구성은 어떻게 되나요?
1인분(550g) 기준 단백질이 32.5g(53%) 함유된 고단백 식품이며, 탄수화물은 2.5g(4%)으로 매우 낮아 든든한 보양식으로 좋습니다. 총 칼로리는 245kcal입니다.
