牛骨スープ（サゴルコムタン）

牛骨と牛すね肉を冷水に３時間以上浸し、血抜きを十分にします。途中で水は２～３回交換してください。

鍋に牛骨が浸るほどの水を入れ、強火で１０分ほど煮てアクを取り除きます。最初の煮汁は捨て、牛骨はぬるま湯で洗います。

再び鍋に牛骨と水1.5Lを入れ、強火で加熱します。沸騰したら弱火～中火にして、５時間以上じっくり煮込みます。

スープが白濁したら、茹でた牛すね肉を取り出して薄くスライスし、油はお玉で丁寧に取り除いてクリアにします。

器に薄切りの牛すね肉と小口切りの青ネギを盛り、熱い牛骨スープを注ぎ、塩と胡椒で味を整えます。