냉이된장찌개

냉이는 흐르는 물에 흙을 깨끗이 씻어낸 뒤 뿌리 쪽의 검은 부분을 칼로 긁어내고 3~4cm 길이로 썹니다.

두부와 애호박, 표고버섯은 1인분씩 먹기 좋은 크기로 깍둑썰기하여 준비합니다.

냄비에 육수를 붓고 센 불에서 끓어오르면 된장 1.5큰술을 채망에 걸러 골고루 풀어줍니다.

중불로 줄인 뒤 딱딱한 채소인 애호박과 표고버섯을 먼저 넣고 약 3분간 끓여 채소의 단맛을 냅니다.

재료가 익으면 두부, 다진 마늘, 고춧가루를 넣고 한소끔 더 끓여 맛이 배게 합니다.

마지막에 손질한 냉이와 대파를 넣고 숨이 살짝 죽을 정도인 1분 내외만 짧게 끓여 향을 살린 뒤 마무리합니다.