소곱창탕
소곱창탕, 얼큰하고 뜨끈한 국물이 생각날 때 보양식으로 즐기기 좋아요!
재료
주재료
- 손질 소곱창 150 g
- 우거지 80 g
- 무 50 g
- 대파 30 g
- 느타리버섯 40 g
- 사골육수 400 ml
양념/소스
- 고춧가루 2.25 큰술
- 국간장 1 큰술
- 다진 마늘 1 큰술
- 된장 0.25 큰술
- 맛술 1 큰술
- 후추 0.25 티스푼
- 생강가루 0.25 티스푼
영양 요약
탄수화물
12 g
10%
단백질
38 g
32%
지방
31 g
58%
조리 순서
-
1
손질된 소곱창은 5cm 길이로 자르고, 무는 나박썰기, 대파는 어긋썰어 준비하며 우거지는 물기를 꼭 짜서 한입 크기로 자릅니다.
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2
냄비에 사골육수를 붓고 무를 넣어 강불에서 끓이다가 육수가 끓어오르면 중불로 조절하여 무가 반투명해질 때까지 익힙니다.
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3
고춧가루, 된장, 다진 마늘, 국간장을 섞은 양념장을 우거지에 먼저 버무려 간이 배게 한 뒤 끓는 육수에 넣습니다.
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4
준비한 소곱창을 넣고 비린내 제거를 위해 맛술과 생강가루를 더한 후, 국물이 충분히 우러나도록 약불에서 15분간 은근하게 끓입니다.
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5
소곱창이 부드럽게 익으면 느타리버섯과 대파를 넣고 숨이 죽을 때까지 3분간 더 끓인 뒤 후추를 뿌려 마무리합니다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 핵심 재료는 뭔가요?
맛의 정체성을 결정하는 핵심 재료는 손질 소곱창과 사골육수입니다. 소곱창에서 우러나오는 고소한 지방의 맛과 사골육수의 깊은 감칠맛이 어우러져 진한 국물 맛을 완성합니다.
Q. 소곱창의 질긴 식감을 방지하는 조리 포인트가 있을까요?
조리 단계 중 4번 과정이 중요합니다. 소곱창을 넣은 후 약불에서 15분 이상 충분히 끓여주어야 조직이 부드러워지며, 너무 강한 불에서 짧게 끓이면 곱창이 질겨질 수 있으니 주의하세요.
Q. 1인분 기준 영양 성분은 어떻게 되나요?
본 레시피로 조리 시 1인분(550g) 기준 열량은 485kcal이며, 특히 단백질이 38g으로 풍부하게 포함되어 있어 든든한 고단백 식사가 가능합니다. 탄수화물은 12g, 지방은 31g 수준입니다.
