능이오리백숙
능이오리백숙 레시피, 기운이 없고 몸보신이 필요할 때 보양식으로 챙기기 좋아요!
재료
주재료
- 손질 오리(토막) 450 g
- 건능이버섯 15 g
- 부추 50 g
- 대파 40 g
- 불린 찹쌀 30 g
- 마늘 20 g
- 생강 5 g
- 물 1200 ml
양념/소스
- 청주 4 큰술
- 소금 0.25 티스푼
- 후추 0.25 티스푼
영양 요약
탄수화물
12 g
7%
단백질
72 g
42%
지방
38 g
50%
조리 순서
-
1
냄비에 물을 넉넉히 끓여 손질된 오리와 청주 2큰술을 넣고 5분간 데쳐 불순물을 제거합니다.
-
2
건능이버섯은 미지근한 물에 20분간 불린 뒤, 우러난 물은 버리지 않고 조리용 육수로 따로 보관합니다.
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3
압력솥이나 두꺼운 냄비에 데친 오리, 불린 능이버섯, 마늘, 생강, 대파, 능이 우린 물을 모두 넣습니다.
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4
센 불에서 끓어오르면 중불로 줄여 40분 이상 푹 삶아 오리 육질이 부드러워지도록 조절합니다.
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5
오리가 충분히 익으면 부추를 5cm 길이로 썰어 올리고, 숨이 죽을 때까지 1분간 더 끓여 마무리합니다.
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6
기호에 따라 소금 0.5티스푼과 후추로 간을 맞추며, 남은 국물에 불린 찹쌀을 넣어 죽으로 끓여냅니다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 핵심 재료는 뭔가요?
건능이버섯입니다. 특유의 진한 향과 감칠맛이 오리의 잡내를 잡아줄 뿐만 아니라, 육수의 색과 깊이를 결정하는 정체성과 같은 재료입니다.
Q. 오리 고기를 부드럽게 만드는 조리 포인트가 있나요?
불 조절이 핵심입니다. 센 불에서 시작해 끓어오르면 중불로 낮추어 최소 40분 이상 뭉근하게 삶아야 단백질 조직이 연해져 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다.
Q. 1인분 기준 영양 성분은 어떻게 되나요?
총 열량은 682kcal이며, 특히 단백질이 72g(42%)으로 매우 높습니다. 탄수화물은 12g(7%), 지방은 38g(51%) 포함되어 있어 든든한 고단백 보양식으로 적합합니다.
