고구마를 껍질 벗겨 얇게 썬다
양파, 파프리카를 잘게 썬다
팬에 올리브오일을 두르고 고구마, 양파, 파프리카를 볶는다
토마토소스를 부어 끓인다
중간에 작은 공간을 만들어 달걀을 깨뜨려 넣는다
뚜껑을 덮고 달걀이 원하는 만큼 익을 때까지 끓인다
소금, 후추로 간을 하고 파슬리 등을 뿌려 마무리한다
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