全粒粉パン

全粒粉140g、イースト0.15g、水120g、室温で30分、冷蔵庫で12時間以上発酵させます。

全粒粉392g、イースト5g、塩7.5g、水240g、室温で30分発酵します。

7〜8回折りたたみ、15分休ませて4回折りたたみ、丸めて一次発酵1時間以上。

指で押して生地がそのまま戻ったら、ガス抜きをしながら一次成形、室温で10分。

二次成形し、炊飯器にオリーブオイルを塗り、生地を入れて二次発酵35分。

万能蒸しモードで70分加熱します。