大根、きゅうり、玉ねぎをよく洗い、薄切りにします。
鍋に水600mlを入れ、昆布（5g）と椎茸（10g）を加えて10分ほど煮ます。
火を止めて、昆布と椎茸を取り除きます。
出来上がったスープに、りんごジュース（50ml）、酢（20ml）、醤油（10ml）、ステビア（2g）、塩（3g）を加えてよく混ぜます。
冷蔵庫で冷やし、しっかり冷たくします。
茹でた麺ときゅうり、大根、卵を加え、スープを注いで完成です。
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