豚肩肉の茹で肉

豚肩肉の塊を冷水に10分ほど浸して血抜きし、キッチンペーパーで水気を拭き取って準備します。

鍋に水800ml、長ネギ（白い部分）、玉ねぎ、にんにく、味噌大さじ1、インスタントコーヒー粉0.5ティースプーンを入れ、強火で煮立てます。

水が沸騰し始めたら肉を入れ、スープが再び沸騰するまで強火を維持しながらアクを取ります。

蓋を少し開け中火にして40分茹で、箸で刺して血が出ないか確認します。

火を止め、蓋を完全に閉めた状態で5分蒸らして、肉の内部まで水分を行き渡らせます。

肉を取り出し、粗熱が取れたら繊維と逆方向に0.5cmの厚さで均等に切って完成です。