エゴマ入りユッケジャン

血抜きした牛バラ肉を繊維と逆方向に薄切りにして準備します。

鍋にごま油大さじ1を入れ、弱火でみじん切りにしたニンニクと牛肉を加え、表面に火が通るまで炒めます。

中火にして牛骨スープ400mlを加え、沸騰したら長ネギとヒラタケを入れます。

スープが煮立ったら醤油大さじ1で味を調え、アクを取りながら15分ほどじっくり煮込んで旨味を引き出します。

最後に豆もやしとエゴマ粉大さじ2を加え、さらに2分ほど煮てとろみがついたら、塩で最終調整して完成です。