マクチャン炒め

中火で熱したフライパンにサラダ油大さじ1をひき、茹でた豚ホルモンを入れて表面がきつね色になるまで5分ほどしっかり焼きます。

ホルモンから脂が出てきたら、みじん切りにしたニンニクと長ネギを加え、香りが立つまで1分ほど炒め、臭みを取ります。

玉ねぎとキャベツを加えて強火にし、野菜がしんなりしてきたら素早く混ぜながら炒めます。

コチュジャン、唐辛子粉、濃口醤油、砂糖、料理酒、胡椒を合わせたタレを加え、中火にしてタレが焦げないように全体に絡めます。

タレがホルモンにしっかり絡み、全体がとろっとしたら火を止め、最後にエゴマの葉を手でちぎって加え、余熱で仕上げます。