スケトウダラの煮付け

スケトウダラのひれを取り除き、よく洗って水気を切ります。大根は1.5cmの厚さで銀杏切りにします。

鍋の底に大根を並べ、200mlの水を注ぎ強火で加熱します。湯気が出てきたら中火にし、大根を5分ほど先に煮ます。

大根が少し透き通ってきたら、下処理したスケトウダラをのせ、用意したタレ（醤油、唐辛子粉、にんにくなど）を全体にかけます。

蓋をして中弱火で15分ほど煮込み、途中何度かスプーンで煮汁をスケトウダラの上にかけて味が染み込むようにします。

煮汁が少し残る程度まで煮詰めたら、長ねぎと青唐辛子を加え弱火でさらに3分煮て、艶よく仕上げます。