カルビタン

牛カルビは冷水に1時間以上浸してしっかりと血抜きをし、途中で水を2回ほど替えて臭みを除きます。

鍋にカルビがかぶる程度の水を入れ、強火で沸騰したら5分間茹で、一度取り出して冷水で不純物を洗い流します。

きれいに洗ったカルビと水1L、ざく切りした大根を入れ、強火で煮立たせてアクが浮いてきたら中火にし、40分ほどじっくり煮込みます。

大根が透明になったら取り出し、一口大に切って再度鍋に戻し、韓国醤油とみじん切りにんにくで旨味を加えます。

戻した春雨を加え、弱火でさらに3分煮た後、足りない味を塩で整え、細かく切った長ネギを散らして仕上げます。