えのき茸の石づきを切り落とし、食べやすい大きさに切る
ボウルに卵を割り入れ、塩少々を加えて混ぜる
フライパンに油をひいて、えのき茸を炒める
えのき茸がしんなりしたら、卵液を加えてかき混ぜる
卵が半分ほど火が通ったら火を止め、余熱で仕上げる
ご飯の上にえのき茸卵をのせて完成
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