ワタリガニの蒸し物

ブラシでカニの隅々まで丁寧に洗い、お腹の殻を取り除いて4等分にカットした後、生姜汁と料理酒をふりかけて下処理をし、臭みを取ります。

鍋の底に下処理したもやしを敷き、その上にカニを並べ、蓋をして中火で約7分間蒸し、水分を調整します。

カニの甲羅が赤くなって火が通ったタイミングで、唐辛子粉・おろしニンニク・濃口醤油を混ぜたタレを加え、全体に絡めます。

セリ、長ネギ、青唐辛子を加え、野菜の食感を残すように強火で1分ほど素早く炒めます。

片栗粉と水を1:1の割合で混ぜた水溶き片栗粉を少しずつ加え、とろみが出たら火を止めて仕上げます。