熟成キムチの煮込み

熟成キムチは根元だけ切り落として長いまま準備し、豚肉は4cm幅の大きめに切ります。

鍋の底に玉ねぎを敷き、その上に豚肉と熟成キムチを順にのせ、ごま油大さじ1をまわしかけ、中火で2分ほど炒めて香りを引き出します。

米のとぎ汁300mlを加え、唐辛子粉、みじん切りにんにく、砂糖、濃口醤油を入れて、強火で沸騰させた後、中弱火に火力を下げます。

ふたをして30分じっくり煮込み、途中で煮汁が減りすぎないよう水分の状態を確認しながら火加減を調整します。

熟成キムチがしんなり柔らかくなったら、斜め切りした長ネギを加え、さらに2分煮て仕上げます。